Сырники
| Сырники | |
|---|---|
 сырники, поданные с вареньем | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская, украинская, белорусская и молдавская | |
| Компоненты | |
| Основные | творог, пшеничная мука, масло для жарки |
Сы́рники (укр. сирники; от укр. сир — творог), творожники — блюдо белорусской[1], русской[2], украинской[3] и молдавской[4] кухонь в виде обжаренных лепёшек[5] из творога и муки[6].
Особенность рецепта — творог должен быть тщательно отжат и протёрт (например, через сито или в блендере): чем лучше он отжат, тем меньше требуется муки для получения пластичного теста. В идеале — муки совсем чуть-чуть. Сырники совсем без муки, тем не менее, панируются и готовятся во фритюре.
Наиболее популярны простые сырники и сырники с изюмом, но распространены сырники и с другими добавками, например морковь, курага, яблоко, груша, орехи, картофель. В редких случаях — зелёный лук или укроп.
Сырники едят со сметанным или фруктовым соусом на основе фруктовых сиропа, пюре или мармелада[6].
Слово «сыр» на большинстве славянских языков обозначает различные виды кисломолочных продуктов, включая творог, но в русском языке рано перестало употребляться в последнем значении. Название «сырники» является в нём украинизмом, вытеснившим этимологическое «творожники»[7], см. «сир».
См. также
Примечания
- ↑ Барагамян Анаит. Сырники с изюмом и маковым соусом // Белорусская кухня. — Директ-Медиа, 2011. — С. 66. — (Кухни народов мира). — ISBN 9785747501089.
- ↑ Денис Светов. Морковные сырники с медом // Русская кухня. Подробные пошаговые инструкции. — М.: Эксмо, 2014. — С. 38. — ISBN 978-5-699-74843-3.
Влад Пискунов. Идеальные сырники // Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая. — М.: Эксмо, 2017. — С. 208—211. — ISBN 978-5-699-89791-9.
Александр Белькович. Сырники со сметаной // Русская кухня. Версия 2.0. — М.: Эксмо, 2017. — С. 29. — ISBN 9785457541139. - ↑ Семенова С.В. Сырники // Украинская кухня. — Рипол Классик, 2013. — С. 32. — (Азбука национальной кулинарии). — ISBN 9785386069490.
- ↑ Поминова К. А. Сырники // Украинская, белорусская, молдавская кухни. — Рипол Классик, 2014. — С. 256. — (Народная кухня). — ISBN 9785386077600.
- ↑ Сырники сладкие и др. // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 601—602.
- ↑ 6,0 6,1 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Слово о словах Архивная копия от 22 июля 2019 на Wayback Machine // Шанский Н. М. Лингвистические детективы
Литература
- Сырники // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 605—606 — 630 с.
- Похлёбкин В. В. Сырники (творожники) // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 345. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ковалёв Н. И. Русская кулинария. — Л.: ИМА-пресс, 1990. — 154 с.